GASTRONOMÍA MEXICANA.
TEZMOLE DE FLOR DE IZOTE.
UN RICO PLATILLO VERACRUZANO.
El IZOTE, es una planta de la familia de las Agavaceas, su
nombre científico Sahuiliqui Yucca
grandiflora; está más emparentada con el maguey, se asemeja a una especie
de palma por sus hojas, aunque éstas terminan en espina. Cada año por el mes de
abril y mayo, florea, el izote en todas sus terminaciones como pequeños
magueyes, del centro de estos comienza a salir una especie de capullo de unos 30 centímetros de
diámetro como por otros 40 de largo, en algunos lugares les llaman palmitos, cuando están en botón los
cortan con un gancho, y desgranan todos los botones antes que abra la flor pues
después ya amargan, posteriormente se puede hervir o freír con huevo o con
salsa, se puede a acompañar con otras
especies para comerlo.
FLOR DE IZOTE
La primavera y un árbol de la familia de la yuca son responsables de producir un ingrediente por demás especial en la cocina mexicana. Se trata de la flor de izote que, con sus blancos colores y su tenue sabor, ameniza toda suerte de tacos, tamales y guisados. En el abundante mundo de las flores comestibles, esta es una de las más comunes aunque es importante consumirla cuando está tierna porque al madurar se vuelve amarga”*. “Izote deriva del náhuatl izotl. Es una flor de color blanco verdoso o cremoso, carnosa, brillante, frágil y vistosa, producida por una gran variedad de plantas del género yuca, de la familia de las agaváceas. La flor de izote crece agrupada en racimos grandes, tupidos, de forma cónica, que rebasan fácilmente los 30 cm. Algunas variedades producen unos frutos llamados dátiles, que no deben confundirse con el fruto de la palma del mismo nombre. Se trata de bayas carnosas con numerosas semillas aplanadas de color negro que tienen un alto contenido de azúcar, con las que se producen bebidas alcohólicas por fermentación.
En muchas zonas rurales del centro del país, las flores son muy apreciadas como alimento, tradición que data de la época prehispánica. En los mercados populares se venden los racimos enteros. Se procura comerlas cuando están tiernas, porque después se vuelven amargas. En esta región por lo general se preparan capeadas, en tortitas de huevo, y se sirven solas o con caldillo de jitomate; también se consumen revueltas con huevo o guisadas en salsa de chile verde. En Coahuila y Nuevo León se recoge en el desierto para elaborar tortitas de huevo en caldillo de jitomate durante la cuaresma. Para estas fechas es un alimento muy apreciado, que los pobladores de ambas entidades consideran delicioso. En Chiapas se preparan capeadas (o, como se dice en el estado, “baldadas”) y se sirven en caldillo de jitomate. En el Estado de México se cuecen y se fríen con chorizo para comerse en tacos. En Guerrero es típico un postre con flores de izote y guayaba llamado guayaizote.
En Hidalgo se elaboran en tortitas servidas en salsa picante; también se confecciona el llamado dulce de flor de palma o guayaizote, la sopa de flor de izote y las flores de izote con huevo. Esta última forma de guisarlas consiste en huevos revueltos cocinados en salsa de chile guajillo, jitomate, cebolla, ajo y comino, a los que al final se les añaden las flores de izote previamente cocidas. Se acostumbran sobre todo en la región del Valle del Mezquital. En las áreas rurales de San Luis Potosí se guisan en salsa de jitomate con ajo. En Tamaulipas se pican y fríen en aceite para cocinarlas con jitomate y cebolla; se preparan también en tortitas de huevo, con huevo revuelto o en salsa de chile verde. En Orizaba y Córdoba, Veracruz, se incluyen en texmoles, se combinan con frijoles y se hacen en tamales y tortitas de huevo. En la región de Los Tuxtlas se conocen como chochos, nombre que reciben porque dicen que recuerdan la barba de un anciano; se acostumbra comerlas durante la cuaresma, por lo que también se les conoce como cuaresmeñas. En este lugar se corta el ramo entero y se asan al carbón hasta que el tronco que las sostiene expulsa una espuma natural; entonces las flores quedan chamuscadas y listas para utilizarse en guisos como el frijol con chochos o los chochos en tomachile. En la costa, los totonacas las conocen como flor de pito por la forma de la base de su corola; consumen únicamente los pétalos y las cortan maduras; acostumbran comerlas en mole y, si es posible, le agregan camaroncitos de mar o de río, además de que preparan el empipianado con flor de IZOTE.
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IZOTE Yucca gigantea Sahuiliqui grandiflora |
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Nombre científico |
Yucca gigantea |
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Clasificación superior |
Yucas |
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Categoría |
Especie |
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Orden |
Asparagales |
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División |
Magnoliophyta |
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Subclase |
Liliidae |
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Familia |
Agavaceae, Liliáceas, asparagáceas |
El tezmole de flor de izote
¿Alguna vez has probado o escuchado hablar del tezmole de flor de izote?...
El tezmole de flor de izote, se lo atribuyen al Estado de Veracruz, pero algunas localidades de Puebla y Oaxaca también gustan de preparar este rico platillo.
En algunas partes de la Mixteca de Puebla por ejemplo, se prepara cuando se encuentra en botón, sin en cambio para otros guisos como es el tezmoles de flor de Izote la preparan cuando se encuentra en flor, antes que comience a crecer una vaina del corazón de la flor, cuando ya esta un poco pasada la flor se le quita el corazón, las recetas varían un poco de acuerdo a cada región.
El izote o nativa de la tierra caliente de México. El uso que se le da a esta planta es variado, en algunos lugares utilizan la fibra de las hojas para elaborar hilo y posteriormente bolsas. Las hojas asadas también tienen un uso medicinal en algunas comunidades. En San Felipe Otlaltepec, todavía algunas mujeres utilizan el fruto del izote, también llamado platanillo para preparar una solución jabonosa para lavarse el cabello, según el testimonio de las abuelitas, es un excelente tratamiento para dar vitalidad al cabello y evitar su caída. Además de las flores del izote, también se consumen otras flores silvestres como la "flor verde" conocida también como tsundata, la flor "pata de totola", la flor de los cactus o tetechas, la cacaya que es la flor de un agave, incluso se prepara la flor del quiote, capeadas y con salsa verde... entre otras delicias más.
¿Qué es el tezmole?
En primer lugar, el tezmole, texmole o tesmole, es una especie de caldo espeso con unas bolas de masa de maíz. Prácticamente, es parecido al mole, pero un poco más ligero.
Se prepara principalmente en estados como
Según la región, la receta varía notablemente.
Básicamente, se le agrega algún tipo de carne (pollo, res, cerdo, etc) y verduras. Igualmente, puede llevar chayotes, elotes, ejotes, jitomates.
Pero también es muy popular el tezmole de flor de izote.
Y para condimentar el caldo se utilizan varios chiles, hierbas y especias.
Tales como chile chipotle, serrano, hierba santa, laurel, epazote, entre otros.
Y a veces va con un poco de frijoles.
En el caso de Veracruz, hay zonas donde también se elabora con ardilla y hongos.
Así como con chile bola, chile verde, chile cera, hojas de aguacate y más ingredientes.
Flor de izote, un gran ingrediente
Sin duda, la flor de izote le añade un toque muy especial del tezmole.
Pues es un ingrediente usado desde la época prehispánica.
También se le conoce como flor cuaresmeña, flor de yuca o flor de Palma, depende del estado y región.
Entre las principales formas para prepararla es en tortitas capeadas, revueltas con huevo, en tamales o solas con alguna salsa.
Eso sí, la flor debe estar tierna para que no sepa amarga.
Se tiene que hervir
la hoja hasta que suelte una espumita esto es para que no se amargue el caldo
ya hervida y enjuagada se le agrega carne de res y verduras en Orizaba se le
conocen también como PALMITOS. Flor de Izote, en la Huasteca potosina es conocida como Chocha, flor de pita, en Honduras flor de Penco y en Costa Rica flor de Itavo.
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