El
molino de mano es de hierro con una manivela a la que se le daba vuelta, para
poder moler, fue diseñado para moler granos en pequeñas cantidades, como maíz
tostado.
(Nixtamal, nixcomitl) El molino de mano, entre otros, se atornillaba en una base como un horcón o palo
se fijaba para que no se moviera, aunque hay vestigios de molinos mas antiguos
hechos en piedra de cantera. Todavía en la actualidad personas que se dedican a la agricultura conservan algunos molinos de mano para moler pequeñas cantidades de maíz hervido ya convertido en nixtamal, para convertirlo en masa para las tortillas.
El
molino era de gran ayuda para los hogares, antes que existieran los grandes
molinos, de motor.
Tortilladora de mano o manual
La
tortilladora de mano es de hierro o lamina echa en dos partes unida por una bisagra
o pernos que hace que se abra en dos y en el centro con una bola de masa y un
pedazo de hule o bolsa para que no se pegue, presionando el mango,
posteriormente se levanta y sale la tortilla, se despega y se pone al comal, es
muy rápido hacer tortillas con este instrumento, en los hogares Mexicanos,
rurales fue muy utilizado y se sigue utilizando, donde todavía no hay tortillerías.
También se pueden
hacer de madera con dos bisagras en forma cuadrada
Por; Jesús Hoyos Hernández//México antiguo// Prehispánica // Herencia cultural //
Tlecuil, Tlecuitl o
tlecuile
La palabra Tlecuil o
tlecuile, (Fogon contruido con tres
piedras, (Tenamaxtles) Sobre las cuales se ponen los recipientes, de cocción) viene del
náhuatl; tletl “fuego”y “cui
“tomar con la mano”
El tlecuil
es un horno hecho de adobe (tabiques grandes hechos de lodo) que se calienta con
leña y encima se pone el comal donde se calentaba la comida antes de que
existieran las estufas de petróleo.
Los fogones de tres piedras: el corazón de las cocinas de antes. Durante siglos, en miles de hogares rurales de México y Centroamérica, el fogón de tres piedras fue la estufa de la familia. No era un invento improvisado… era una técnica antigua, sabia y eficiente. Se colocaban tres piedras grandes formando un triángulo. En medio se encendía el fuego.
Y sobre las piedras se apoyaba el comal, la olla de frijoles o el café recién hervido.
El diseño no era casualidad: Las tres piedras daban estabilidad. Permitían que entrara aire para que el fuego respirara. Y distribuían el calor de manera uniforme. En esos fogones se cocinaban las tortillas del amanecer, los frijoles de diario, los caldos que olían a hogar. Alrededor de ellos se reunía la familia, se contaban historias y se aprendían secretos de cocina pasados de generación en generación.
Hoy muchos ya no existen… pero para millones de abuelos, ese fogón humilde fue el centro del mundo, el lugar donde el fuego alimentaba cuerpo y alma.
Los fogones que llamamos tlecuiles,
en los cuales se enciende tanto leña como carbón, son usados en México, con
barros ferruginosos nativos a los que solo les agregan un material vegetal, palma seca, maleza seca, chinamite, varas secas o troncos algunos lo sustituyen con pasta de papel ó alcohol, para encender los fogones. Son barros que
presentan una gran resistencia al choque térmico y que van directamente al
fuego de leña y hasta gas.
Los tlecuiles son parte de la cosina prehispánica y de la cosina tradicional mexicana. Los tlecuiles pueden estar formados por dos tres, cuatro piedras o más que ahora reciben el nombre de tenamastles, o tenamascles ó Tenamaxtle
Comal:
Este objeto usado tan tradicionalmente en la cocina para cocción o freír
alimentos viene del náhuatl comalli.
EL TLECUIL Y SU GEOMETRÍA.
El tlecuil para los pueblos y culturas del Anáhuac eran más que tres piedras que se colocaban en el suelo de la cocina en el México antiguo.
Era el lugar donde se depositaba y enterraba el cordón umbilical del recién nacido una vez cortado con el Tecpatl cuchillo de pedernal hecho de obsidiana, el tlecuil no es sólo un rasgo cultural de un pueblo, sino formó parte de la cosmovisión de toda la Anáhuac. Que hasta nuestros días se sigue utilizando en los pueblos y lugares donde preparan nixtamal-maiz cocido para moler y obtener masa, molli-mole, tlaxcalli-tortillas, [2] elotes etc.
En el México antiguo uno de sus más importantes rituales era que enterraban el cordón umbilical en el tlecuil para dar fuerza al hombre, hoy simbólicamente y metáforicamente era atar al hombre con su casa, con su familia y con su tierra (en el sentido territorio) heredada por sus antepasados. En un de los más bellos poemas de Nezahualcóyotl plasma este hecho y dice:
No nantzin ihuac ni miquiz,
Mo tlecuilpan xinechtoca,
Ihuac ti yaz ti tlaxcalchihuaz.
Madrecita cuando yo muera, en el tlecuil siembrame cuando hagas las tortillas.
La muerte como la vida en nuestra Cosmovisión era una misma, morir era nacer.
Las tres piedras representan el número tres que es un dígito solar y se interpreta en las tres estrellas más importantes para el Anáhuac: El sol, La luna y Venus, además que es un símbolo ritual y místico muy antiguo, las tres piedras que formaban el tlecuil del hogar sobre las que se colocaban la olla o comal, tenía un significado y este era que las ollas simbólicamente y metáforicamente representan la matriz femenina, donde comienza la vida.
Una media olla o media matriz en los códices del Anáhuac es símbolo de la Luna.
También lo es el rizo en forma de signo de interrogación(?), que simboliza el borde de la olla y que a su vez representa los labios de los genitales femeninos.
La principal importancia del círculo es que contiene y de él derivan todas las figuras geométricas que formaban ya fuera en ollas, cazuelas, silbatos, y toda la alfarería tenía un significado filosofico, para nuestros ancestros.
Calabazo, también conocido como cantimplora de peregrino, recibe diversos nombres, como; Yeti, Guaje,Juage Combos, Bule, Porongo, Acocote, Capullo etc.
Calabazo; Derivación de calabaza, recipiente ocantimplora, en el norte México, también le dan un nombre común
como huaje, guaje, en otros países le llaman botella o cantimplora de peregrino. Pues sirve para llevar agua. Los antiguos viajeros y
actualmente algunos campesinos que se dedican a la agricultura, lo utilizaban y o utilizan llevando agua, para
tomar durante sus viajes y cuando se van a labrar el campo, algunos los adornan
artesanalmente, le tejen una red, para poder colgárselo al burro o a los
caballos. O encima del hombro como bolsa de mano y poder viajar con el. En el norte del país lo conocen como guaje o huaje. En Bajio y en la Huasteca de Mexico es conocido como YETI ó Yetí. En algunos países latinoamericanos le dan diferente nombre, al igual utilizaban otras plantas para hacer otros utensilios con la misma utilidad o derivados como por ejemplo; la planta Crescentia Cujete, en Panamá utilizaban los antiguos indígenas el Tetumo, y utilizan su corteza del fruto del Táparo, para hacer Táparas, recipientes artesanales.
YETI: Yucateco
El Chúuj = Calabazo
Una práctica muy comun entre nuestra gente campesina…Ya que por el hecho de conservar el agua fresca y limpia,Es fácil de cargar sin molestia alguna….
El bule, un fruto de enredadera de la familia de la calabaza, ha sido reemplazado casi por completo por el plástico. Originario de Mesoamérica, este fruto ha sido utilizado durante siglos por diversas culturas indígenas, incluyendo los aztecas y mayas, para transportar agua fresca y como utensilios domésticos. Crecía abundantemente en los potreros sin necesidad de ser sembrado. Antes de la llegada de los contenedores plásticos, los agricultores y trabajadores del campo llevaban agua en bules que se secaban y curaban cuidadosamente, y en los hogares se usaban para lavar ropa y guardar tortillas. Hoy en día, su uso ha disminuido drásticamente, quedando relegado a algunos vendedores de tuba y artesanías, poniendo en riesgo su existencia para futuras generaciones, que podrían conocerlo solo a través de fotos. Este cambio refleja una pérdida significativa de prácticas y conocimientos tradicionales que durante siglos fueron parte integral de la vida cotidiana en muchas comunidades.
Es conocido por diversos nombres; En es sur los conocen
como “Tecomates” ó “Bules” en ingles
como “Bush” Al norte como “Guaje” ó juage. En Honduras como “Cumbos”. Otros nombres como; Bule, Porongo, Acocote, Capullo de Chile, Porongo, etc.
El calabazo, es masculino es una derivación
de Calabaza, por que realmente el parecido, de la planta, son un poco similares,
el calabazo, se parece a la calabaza y al chayote, la calabaza es una planta
rastrera, mientras que el calabazo es una planta trepadora, aunque también hay de mata.
Lagenaria siceraria
CALABAZA.Fruto
de otras plantas de la familia de las cucurbitáceas, en especial la calabaza
vinatera (Legendaria siceraria), usado como recipiente para contener líquidos
por sus paredes leñosas e impermeables, y como receptáculo para la preparación
del mate.
Ya
casi no se ven las plantas que producían un fruto que todo campesino usó antes
de que el plástico nos invadiera, planta que poco se da de manera natural en
cualquier potrero, sin necesidad de sembrar sus semillas, abundaban de manera
generosa. El Bule es un fruto de una enredadera, cuya forma puede ser lobular,
acinturada o muy estirada, es de la familia de la calabaza; también es conocido
como Guaje o Tecomate en otros estados. En la actualidad ya está en desuso para
muchos por la invasión del plástico, pero ese fruto no comestible lo
aprovecharon nuestros abuelos, bisabuelos y sabrá cuántas generaciones
anteriores a ellos lo usaron también. Cuando el fruto alcanzaba unos 30 centímetros de
longitud se cortaba y se necesitaba de 4 a 5 meses para el proceso de secado, al cual
se le extraía las semillas y pulpa de manera cuidadosa, y también lleva un
proceso de "curado". Antes de que llegaran los nuevos y
"modernos" galones de plástico, generalmente era usado por los que
trabajaban en el campo para llevar el agua que tomaban durante el día, aunque
en algunas partes lo usan, ya que se conserva fresca, el tapón es un pedazo de
olote que se metía a presión para sellar bien la entrada y le añadían un ixtle
o mecate para llevárselo en el hombro. Hoy en día alguno que otro comercio lo
vende como artesanía. Parece que esta planta podría desaparecer en pocos años..
Las futuras generaciones sólo lo conocerán por foto. No hay que perder esta
semilla.
El calabazo es una planta trepadora si no encuentra donde trepar se extiende, da una flor como la calabaza, nada mas que mas pequeña, cuando
termina de dar flor da un fruto que son los calabacitos, como si fueran dos
calabazas juntas tienen una forma muy particular, cuando ya están maduros se
cortan se les quita la punta y se les hace un orificio, dentro de este orificio
se les mete algo para sacarles toda la semilla algunos los llenan de agua con
pedrecilla de hormiga y los sacuden para dejarlos limpios, otro procedimiento es echarles agua y dejar que se pudra la semilla y después sacarles toda esa agua se hace dos o tres veces el mismo procediendo hasta dejarlos limpios, y, posteriormente los
ponen a secar dejándolos en el sol, al termino de esto se ponen mas duros, la dureza
de este utensilio tiene una utilidad grandísima los campesinos lo utilizan para
llevar agua, al campo o en sus actividades diarias, algunos lo adornas
artesanalmente con mecates hechos de palma, y de tapón buscan un olote del maíz,
o la mazorca y con eso llevan su agua, no se utilizan botellas de plástico que
contaminan.
Algunos artesanos hacen,Jarrones, lámparas y fruteros hechos con
calabazo.
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